ERBALATTE NUOVO PARTNER IFSE
Erbalatte, azienda agricola piemontese, diventa partner di IFSE. L’azienda è specializzata nella produzione di latte attraverso un approccio innovativo basato sull’agricoltura simbiotica, un modello che punta a ristabilire l’equilibrio tra terra, animali e uomo, garantendo benessere animale, sostenibilità ambientale e una qualità superiore del prodotto.
Questa nuova sinergia si inserisce nel percorso dell’Accademia volto a valorizzare filiere d’eccellenza e promuovere una formazione sempre più attenta alla sostenibilità e all’innovazione. I prodotti Erbalatte saranno utilizzati all’interno delle attività didattiche offrendo agli allievi l’opportunità di approfondire tematiche legate alla produzione responsabile e alla qualità della materia prima.
L’ingresso di Erbalatte tra i partner IFSE rafforza ulteriormente il legame dell’Accademia con il territorio e con aziende che condividono valori centrali come ricerca, etica produttiva e attenzione al futuro dell’alimentazione.
LEZIONI “MENÙ D’AUTORE” CON GLI CHEF PALLUDA, ONORATO, MECCA E SPEGIS
Per gli studenti del 40° Corso Superiore di Cucina Italiana quattro appuntamenti d’eccezione con il ciclo di lezioni “Menù d’Autore”, che ha visto protagonisti alcuni tra i nomi più interessanti e rappresentativi della cucina italiana contemporanea:
- Davide Palluda— Ristorante All’Enoteca (una stella Michelin)
- Ivan Onorato— Ristorante La Credenza (una stella Michelin)
- Alessandro Mecca— Ristorante al Castello Grinzane e Cavour
- Gianni Spegis – Ristorante San Genesio
Ogni incontro ha rappresentato un momento di formazione di altissimo profilo, durante il quale gli studenti IFSE hanno potuto assistere alla realizzazione di piatti esclusivi e confrontarsi direttamente con gli chef, approfondendo visioni culinarie diverse e approcci tecnici innovativi. Le lezioni hanno toccato temi fondamentali nella costruzione di una proposta gastronomica moderna: dalla selezione delle materie prime all’equilibrio dei sapori, dall’estetica del piatto alla coerenza stilistica dell’intero menù.
Gli chef ospiti hanno condiviso il proprio approccio alla cucina, offrendo agli allievi spunti concreti, riflessioni e stimoli creativi fondamentali per costruire una visione professionale solida e personale.
Le “Lezioni Menù d’Autore” si confermano tra i momenti più apprezzati del piano formativo IFSE: un’occasione unica per avvicinare gli studenti al mondo dell’alta cucina attraverso il dialogo diretto con professionisti di riferimento, in un contesto di apprendimento esperienziale, concreto e ispirante.
CONCLUSA LA 27ª EDIZIONE DEL CORSO DI SCIENZE E TECNOLOGIE DELLA PASTICCERIA
Il 27° Corso di Scienze e Tecnologie della Pasticceria si è concluso lo scorso 24 luglio con lo svolgimento dell’esame finale, durante il quale gli studenti hanno presentato le proprie creazioni davanti a una giuria composta da professionisti del settore:
- Fabrizio Racca, Fabrizio Racca Dessert
- Chiara Furio, Fabrizio Racca Dessert
- Samantha Rigotti, Pastry Chef ed ex studentessa IFSE
- Fabio Lanfranco, Pasticceria Il Dolcino
- Giada Boccalero, Prontoservice srl
Un grazie speciale alla giuria per il prezioso contributo.
Attraverso i dolci realizzati, i candidati hanno dimostrato le competenze tecniche e creative acquisite durante il percorso formativo.
A seguire si è svolta la cerimonia di consegna dei diplomi, alla presenza di familiari e ospiti. Durante l’evento sono stati assegnati anche i premi speciali:
- Il Premio Prontoserviceè andato a Eleonora Ughetto
- La Tazzina d’Oro Lavazzae il Premio Miglior Studente se li aggiudica Alessia Giacalone
Con la conclusione del corso, per gli studenti inizia ora il periodo di stage formativo presso laboratori e pasticcerie selezionate in tutta Italia, finalizzato a mettere in pratica quanto appreso e consolidare l’esperienza professionale sul campo.
GELATO DA RISTORAZIONE: IFSE OSPITA UNA LEZIONE SPECIALE CON LO CHEF MANUEL ODESTRI PER CARPIGIANI
Un’altra preziosa esperienza formativa per gli studenti del Corso Superiore di Alta Cucina Italiana : nei laboratori della scuola si è tenuta una lezione dedicata al gelato da ristorazione, in collaborazione con Carpigiani, sotto la guida dello chef Manuel Odestri.
La lezione si inserisce nel percorso di formazione d’eccellenza proposto da IFSE, che continua a puntare su innovazione, competenza tecnica e collaborazione con aziende e professionisti di riferimento nel panorama gastronomico italiano e internazionale.
CONCLUSO IL 40° CORSO SUPERIORE DI ALTA CUCINA ITALIANA
Il 40° Corso Superiore di Alta Cucina Italiana si è ufficialmente concluso. Il 31 luglio si è svolto l’esame finale, durante il quale gli studenti hanno presentato i propri piatti davanti a una giuria di professionisti provenienti dal mondo dell’enogastronomia, della comunicazione e delle istituzioni:
- Ivan Onorato, Chef Ristorante La Credenza
- Francesco Gallo, Presidente Unione Regionale Cuochi Piemontesi
- Mauro Felice Frascisco, Accademia Italiana della Cucina
- Silvio Carletto, Presidente Visit Piemonte
- Beppe Carlevaris, Presidente Conitours
- Beppe Gandolfo, Giornalista Mediaset
- Patrizia Durante, Esperta di comunicazione
- Gianfranco Peruzzi, Regione Piemonte
Un sentito ringraziamento a tutti i membri della giuria per il tempo, la disponibilità e l’attenzione dedicata agli studenti.
Il giorno successivo si è tenuta la cerimonia di consegna dei diplomi, alla presenza di familiari e amici. Un momento emozionante che ha celebrato l’impegno e la crescita dei partecipanti.
Durante l’evento sono stati assegnati anche i premi speciali:
- IlPremio Parmigiano Reggiano al Miglior Studente è stato assegnato a Danilo Migliore, dalla Sicilia.
- LaTazzina d’Oro Lavazza è andata a Marta Vallerani per il piatto “Lingua al Cubo”.
Con la fine del corso, inizia ora per gli studenti il periodo di stage formativo nei migliori ristoranti d’Italia, un passaggio fondamentale per applicare sul campo quanto appreso in aula e proseguire il proprio percorso professionale.
IFSE OSPITA LA TV LITUANA PER RACCONTARE LA STORIA DI GIANLUCA DEMARCO: DA STUDENTE IFSE A CELEBRITÀ IN LITUANIA
Il 29 luglio IFSE ha avuto il piacere e l’onore di ospitare una troupe televisiva lituana per raccontare una storia di successo che parte proprio da qui.
Il protagonista è Gianluca Demarco, ex allievo IFSE e oggi volto noto in Lituania, chef apprezzato e conduttore televisivo. La sua carriera, costellata di traguardi e riconoscimenti, ha preso il via proprio presso l’Accademia, dove ha iniziato a coltivare con passione e dedizione l’arte culinaria italiana.
La visita della televisione lituana aveva come obiettivo quello di documentare le origini professionali di Gianluca, risalendo al punto in cui tutto è cominciato: la formazione in IFSE. Ma è stata anche un’occasione preziosa per raccontare alcune eccellenze del nostro territorio, tra cultura gastronomica, tradizione e innovazione.
Durante le riprese, la troupe ha potuto conoscere da vicino la filosofia della nostra scuola, i metodi didattici, e l’impegno costante nella promozione della cucina italiana a livello internazionale. Non sono mancati momenti emozionanti, con Gianluca che ha ricordato con affetto il tempo trascorso in IFSE e i valori appresi che lo accompagnano ancora oggi nella sua carriera.
Siamo orgogliosi di aver contribuito alla formazione di uno chef che oggi porta con sé e racconta con orgoglio l’Italia e il Piemonte in una terra lontana come la Lituania.
IL BRACHETTO D’ACQUI PROTAGONISTA ALL’IFSE: DELEGAZIONE COREANA IN VISITA TRA LEZIONI E VIGNETI
Il 3 luglio una delegazione di professionisti coreani è stata accolta presso IFSE per un’esperienza formativa dedicata al mondo del vino italiano, con un focus speciale su una delle eccellenze del territorio piemontese: il Brachetto d’Acqui DOCG.
La giornata didattica si è articolata in due momenti principali: una lezione tecnica tenuta dal sommelier IFSE Danilo Caratto, dedicata alla conoscenza delle peculiarità del Brachetto d’Acqui, seguita da una visita didattica in cantina e nei vigneti della zona di produzione, per vivere da vicino la realtà vitivinicola del territorio.
Un’occasione strategica per far conoscere e apprezzare un’eccellenza piemontese in un contesto internazionale sempre più aperto alla qualità, alla tradizione e al saper fare italiano.
GLI STUDENTI DEL 40° CORSO CUCINA IFSE IN VISITA DIDATTICA TRA ECCELLENZE ITALIANE
Lo scorso 7 luglio gli studenti del 40° Corso Superiore di Cucina Italiana, hanno preso parte a un’interessante visita didattica in cui hanno avuto l’opportunità di visitare tre realtà partner dell’Accademia, per vedere in prima persona i metodi produttivi dei prodotti che quotidianamente utilizzano a lezione.
La prima tappa ha visto gli studenti ospiti di un caseificio di produzione del Parmigiano Reggiano, dove hanno potuto seguire da vicino l’intero processo produttivo del Re dei Formaggi, dalla lavorazione del latte alla stagionatura. Un’esperienza che ha permesso di apprezzare il rigore, la tradizione e la qualità che caratterizzano questo prodotto simbolo dell’Italia nel mondo.
Successivamente, il gruppo ha visitato l’Acetaia Malpighi, storica realtà modenese, dove gli studenti sono stati guidati alla scoperta della produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Tra antiche botti, profumi intensi e racconti tramandati da generazioni, i partecipanti hanno potuto comprendere le tecniche e i tempi che rendono questo prodotto così prezioso.
La giornata si è conclusa presso il Prosciuttificio San Giacomo del Gruppo Raspini, dove è stato illustrato l’intero ciclo di produzione del Prosciutto di Parma DOP. Gli studenti hanno potuto conoscere da vicino ogni fase, dalla selezione delle materie prime alla stagionatura.
Visitare le aziende partner significa comprendere il valore culturale, territoriale e qualitativo dei prodotti che utilizzano ogni giorno a lezione. Un’esperienza immersiva che rafforza la consapevolezza professionale e arricchisce la formazione tecnica, rendendola ancora più completa e orientata al futuro.
Un’esperienza che conferma l’impegno di IFSE nel formare professionisti completi, capaci non solo di interpretare ricette, ma di dialogare con la filiera produttiva italiana, valorizzando le eccellenze e raccontandole.
IFSE OTTIENE IL PATROCINIO UFFICIALE DELLA FEDERAZIONE ITALIANA CUOCHI: UN NUOVO RICONOSCIMENTO PER L’ECCELLENZA FORMATIVA
Dopo la proficua collaborazione con l’Associazione Provinciale Cuochi della Mole e l’Unione Regionale Cuochi Piemontesi, l’IFSE conferma il proprio ruolo di eccellenza nella formazione culinaria con un nuovo importante traguardo: il patrocinio ufficiale della Federazione Italiana Cuochi (FIC).
Questo riconoscimento certifica la qualità e la valenza dei corsi offerti da IFSE e sottolinea il costante impegno dell’istituto nel formare professionisti altamente qualificati nel settore gastronomico italiano.
IFSE rafforza ulteriormente il proprio legame con le principali realtà associative della cucina italiana, confermandosi un punto di riferimento imprescindibile per chi desidera intraprendere un percorso di formazione di altissimo livello.
SUMMER SCHOOL IFSE: GRANDE SUCCESSO PER LA PRIMA EDIZIONE
Si è svolta con grande successo la prima edizione della Summer School IFSE, un’esperienza totalmente gratuita e immersiva pensata per offrire un assaggio concreto della formazione d’eccellenza firmata IFSE agli studenti degli istituti superiori.
Nel mese di luglio si sono tenute due sessioni della durata di una settimana ciascuna, una dedicata al mondo della cucina e una dedicata al mondo della pasticceria.
Gli studenti hanno potuto confrontarsi con la realtà IFSE in un percorso formativo coinvolgente sotto la guida dei docenti IFSE.
Con la Summer School, IFSE rinnova la propria missione: ispirare, formare e accompagnare le nuove generazioni verso un futuro professionale fatto di competenza, creatività e amore per l’eccellenza.
