Descrizione
Corso Professione Cuoco
Corso unico in Italia per chi vuole acquisire le nozioni fondamentali e gli aspetti artistici della cucina italiana attraverso l’insegnamento di grandi maestri Italiani di fama Internazionale.
Durata: 1200 ore – Prezzo: 6750,00 €
EDIZIONI
Unica Edizione: Maggio – Luglio —> in partenza il 13 maggio 2019
DURATA
Il corso ha la durata di circa 7 mesi (circa 1200 ore) organizzato in due fasi :
3 mesi (12 settimane) in istituto full time e 4 mesi circa (16 settimane) – presso laboratori di pasticceria e/o Ristoranti accreditati da IFSE*
(*facoltativo e previo valutazione e raggiungimento del punteggio di almeno 70 centesimi)
INTRODUZIONE AL CORSO
Il Corso Professione Cuoco ha l’obiettivo di fornire una preparazione di alto livello sulla cucina italiana a 360° partendo dalle basi. Il corso si propone ricco e articolato, e tratta tutte le tematiche e le sfaccettature della cucina italiana, con una forte componente pratica in ogni fase del corso; ancora più accentuata nella parte avanzata, in cui lo studente sarà in grado di gestire in autonomia la preparazione di un menù completo, la gestione di una cucina e le sue derrate.
OBIETTIVI DEL CORSO
Il corso ha l’obiettivo di formare neofiti del settore, amatori o chi vuole ripartire dalle basi per ottenere una formazione tecnica corretta ed arrivare in seguito ad avere una conoscenza approfondita della cucina italiana, le nuove tecniche di cottura, il food design, lo stile dell’impiattamento.
DESCRIZIONE DELLE COMPETENZE CHE SI ACQUISIRANNO AL TERMINE DEL CORSO
Chi frequenta il Corso Professione Cuoco sarà in grado di entrare nel mondo della ristorazione con competenze di alto livello. Avrà la conoscenza approfondita della cucina italiana, sia a livello tecnico che a livello artistico, di presentazione e di gestione di un menù e di una cucina. Saprà lavorare all’interno di una cucina e come muoversi per poter gestire al meglio il proprio lavoro.
DESTINATARI
Poiché il programma del corso inizia anche dalle basi della cucina e della pasticceria italiane, la frequenza è aperta a: diplomati dell’alberghiero, a chi non ha precedente esperienza o conoscenze nel settore, a condizione che sia stata completata la scuola dell’obbligo.
PIANO FORMATIVO
- Merceologia
- Organizzazione e acquisto e controllo delle derrate alimentari
- La catena del freddo, Nozioni di HACCP
- Tecniche di taglio
- I fondi di cucina
- Terminologia di cucina
- Innovazione in cucina
- Interpretare ricette con metodi di cottura alternativi per ottimizzare i tempi in cucina
- Il sottovuoto: metodi di cottura e di conservazione
- La rigenerazione degli alimenti
- Il Food Design: come unire inventiva e design in cucina
- Le erbe aromatiche e le spezie
- L’utilizzo corretto delle erbe aromatiche e la loro importanza nella cucina italiana
- Caratteristiche e utilizzo delle varie tipologie di sale
- Utilizzo delle varie tipologie d’aceto.
- Gli antipasti
- I finger food: come preparare e allestire un buffet con finger food
- I primi piatti
- Le carni
- I piatti a base di verdure
- Conoscere approfonditamente le proprietà dell’olio extravergine d’oliva e le altre tipologie di grassi per poterli utilizzare al meglio in cucina
- I formaggi
- Menù d’autore con Chef ospiti
- Nozioni di enologia e abbinamento cibo-vino
- Tecniche di servizio alla carta
- Esercitazioni pratiche di cucina
- Come formulare una ricetta
- La panificazione
- La pasticceria
- Visite didattiche
- Partecipazione in attività interne all’istituto
- Verifiche di apprendimento durante il corso
IL CORPO DOCENTE
Il corpo docente è costituito da Chef professionisti del settore, Food Designer, Esperti del settore alimentare, Tecnici di industrie produttrici di macchinari e attrezzature per la ristorazione.
Guarda qui un elenco dei docenti dei corsi IFSE!
REQUISITI PER ISCRIVERSI AL CORSO
Per iscriversi ai corsi occorre aver completato la scuola dell’obbligo.
I corsi sono tutti a numero programmato. Per i Master e per i corsi professionali di cucina il numero massimo è di 16 partecipanti per gruppo.
TITOLI CHE SI OTTENGONO FREQUENTANDO IL CORSO:
Attraverso il Corso Professione Cuoco di I.F.S.E , si ottengono le seguenti qualifiche:
- Qualifica regionale di Collaboratore di cucina secondo il Quadro Europeo delle qualifiche EQF
- Attestato di Cuoco Professionista di Cucina Italiana
- Attestato HACCP
- Attestato Dlgs. 81/08
Grazie all’accreditamento regionale in qualità di ente di formazione, a partire da ottobre/novembre 2017 viene autorizzato il Corso Professionale di Cucina Italiana secondo il sistema EQF: le competenze e le abilità acquisite dagli studenti del Corso Professionale di Cucina Italiana di IFSE sono immediatamente leggibili, credibili e quindi spendibili all’estero, in tutti gli Stati membri dell’Unione Europea.
QUOTA D’ISCRIZIONE
La quota d’iscrizione è di € 6750.00 Euro netti IVA Esente art. 10 del D.P.R. 633/72 – Escluso pernottamento in hotel.
Il corso verrà svolto al raggiungimento di minimo 6 partecipanti.
PAGAMENTI PERSONALIZZATI
Gli istituti di credito convenzionati con IFSE sono disponibili ad accogliere domande di finanziamento fino all’importo totale del corso.
La quota include:
- Lezioni teorico/pratiche all’interno dell’istituto IFSE
- Kit divisa studente (giacca, grembiule e cappello con logo della scuola)
- Dispensa delle ricette del corso
- Attestato IFSE
- Attestato Associazione Professionale Cuochi Italiani
- Attestato HACCP
- Pranzi presso la sede IFSE – sabati, domeniche e festività esclusi
- Trasferimenti durante visite didattiche
- Transfer aeroporto/hotel (solo per gruppi di almeno 10 persone)
- Interprete in lingua Inglese garantito con minimo 3 partecipanti
N.B. Tutto ciò non segnalato non è compreso nel costo
ALLOGGIO
(per stranieri e studenti provenienti fuori Provincia di Torino)
IFSE dispone confortevoli hotel nelle vicinanze della scuola che offrono soluzioni abitative in condivisione tra gli studenti. Camere doppie o triple.
Offrono servizio colazione dal lunedì alla domenica e il servizio gratuito del wi-fi.
Elenco delle strutture convenzionate visibile qui
STAGE
Lo stage è facoltativo ed è attivabile previa valutazione e raggiungimento del punteggio di almeno 70 centesimi.
Nelle settimane di stage il vitto e alloggio sono forniti dalla struttura ospitante a costo zero.
Scopri l’elenco delle strutture convenzionate con IFSE per gli stages dei nostri studenti qui!
MODALITÀ DI ISCRIZIONE E PAGAMENTO
Puoi versare online un acconto per confermare la prenotazione del tuo posto al corso, oppure puoi pagare direttamente l’intera quota effettuando l’ordine online.
Contattaci per ricevere tutte le informazioni telefonicamente allo 011.965.04.47 o via mail a iscrizioni@ifse.it
L’iscrizione si ritiene perfezionata con l’invio a IFSE, tramite fax o e-mail, della scheda di iscrizione (o dell’avvenuto ricevimento dell’ordine effettuato online) unitamente alla copia del bonifico bancario che attesta l’avvenuto pagamento della rata d’iscrizione.
I corsi sono tutti a numero programmato. Il numero massimo è di 16 partecipanti per gruppo.
