APPUNTAMENTI DI ORIENTAMENTO PER GLI ISTITUTI ALBERGHIERI IN IFSE
Tra gennaio e febbraio IFSE ha accolto diversi gruppi di studenti provenienti da differenti istituti alberghieri, nell’ambito di una serie di incontri dedicati.
Le visite hanno rappresentato un’importante occasione per far conoscere da vicino l’offerta formativa dell’Accademia e il suo approccio didattico, fondato su tecnica, disciplina e valorizzazione della cucina e dell’arte dolciaria italiane. Un percorso pensato per accompagnare gli studenti nello sviluppo di competenze solide e consapevoli, in linea con le esigenze del mondo professionale.
Durante le giornate, gli studenti hanno avuto modo di visitare la scuola e di assistere a masterclass a cura dei docenti IFSE, sia di cucina sia di pasticceria, vivendo un’esperienza concreta e coinvolgente del mondo della formazione professionale. Un’esperienza concreta e coinvolgente, pensata per offrire uno sguardo autentico sulle dinamiche della formazione e della professione.
Questi incontri si confermano un momento di orientamento e confronto di grande valore, utile a supportare i giovani nella scelta del proprio percorso futuro e ad avvicinarli alle opportunità offerte dal settore enogastronomico.
ALLA SCOPERTA DEL PARMIGIANO REGGIANO IN IFSE
Il 27 gennaio IFSE ha ospitato un appuntamento dedicato a uno dei simboli più rappresentativi dell’eccellenza gastronomica italiana: il Parmigiano Reggiano.
Gli studenti IFSE hanno avuto l’opportunità di approfondire la conoscenza di questo prodotto unico, guidati dagli specialisti del Consorzio direttamente in Accademia. Un percorso tra teoria e pratica che ha permesso di scoprire i segreti della produzione, la qualità delle materie prime e il valore della tradizione.
Particolare attenzione è stata dedicata alla tecnica del taglio, gesto distintivo che richiede precisione ed esperienza, e alla degustazione guidata, fondamentale per riconoscere le diverse stagionature e le caratteristiche organolettiche del prodotto.
Il percorso è proseguito il 2 febbraio con la visita di un caseificio di produzione, dove gli studenti hanno potuto osservare da vicino tutte le fasi di lavorazione e vedere concretamente come nasce il Parmigiano Reggiano.
Un’esperienza formativa completa e di grande valore, che arricchisce il percorso degli studenti e rafforza la conoscenza delle eccellenze del patrimonio enogastronomico italiano.
LEZIONE “MENU D’AUTORE” CON LO CHEF DAVIDE PALLUDA IN IFSE
Il 29 gennaio IFSE ha avuto il piacere di ospitare lo chef Davide Palluda, del ristorante All’Enoteca di Canale, una stella Michelin, per una speciale lezione dedicata agli studenti del 42° Corso Superiore di Cucina Italiana.
L’incontro ha offerto ai partecipanti l’opportunità di confrontarsi direttamente con un professionista di altissimo livello, scoprendo i segreti e le tecniche alla base della creazione di un menu d’autore. Gli studenti hanno potuto osservare da vicino la cura, la precisione e la creatività che caratterizzano il lavoro di uno chef stellato, approfondendo aspetti fondamentali della cucina professionale.
Un’esperienza unica e stimolante, pensata per arricchire il percorso formativo dei futuri chef e avvicinarli al mondo dell’alta ristorazione italiana.
IFSE ACCOGLIE IL PRESIDENTE DELLA CAMERA DI COMMERCIO DI TORINO, MASSIMILIANO CIPOLETTA E IL SEGRETARIO GENERALE GUIDO BOLATTO
Il 3 febbraio abbiamo avuto il piacere di accogliere il nuovo Presidente della Camera di Commercio di Torino, Massimiliano Cipoletta, accompagnato dal Segretario Generale Guido Bolatto.
La visita è stata un’occasione preziosa per condividere la filosofia dell’Accademia, i progetti in corso e il talento dei nostri studenti, mostrando come IFSE coniughi formazione, professionalità e passione per la cucina italiana. Gli ospiti hanno potuto conoscere da vicino i percorsi didattici e le attività pratiche in cucina, apprezzando il livello di eccellenza che contraddistingue l’Accademia.
La visita conferma il ruolo di IFSE come polo di eccellenza nella formazione gastronomica, capace di creare connessioni tra istituzioni, aziende e nuovi talenti del settore.
DA ALLIEVA A CHEF STELLATA: MENU D’AUTORE CON SABRINA STRAVATO
IFSE ha avuto il piacere di ospitare Sabrina Stravato, ex allieva dell’Accademia, oggi chef del ristorante Unforgettable, una stella Michelin e vincitrice del Passion Dessert Award 2025.
L’incontro ha offerto agli studenti l’opportunità di confrontarsi con una professionista di eccellenza, scoprirne il percorso e lasciarsi ispirare dalle competenze, dalla creatività e dalla passione che contraddistinguono il suo lavoro.
Durante la lezione, gli studenti hanno seguito la preparazione di un Menu d’Autore, osservando tecniche avanzate di cucina e pasticceria e approfondendo l’approccio alla progettazione di piatti raffinati e innovativi.
Un momento unico di formazione e confronto, pensato per stimolare la crescita dei futuri chef e avvicinarli ai valori dell’alta ristorazione italiana.
LEZIONE “MENU D’AUTORE” CON LO CHEF FEDERICO ZANASI IN IFSE
Un grande onore per IFSE ospitare Federico Zanasi, chef stellato ed Executive Chef di Condividere (una stella Michelin), in cattedra per gli studenti del 42° Corso Superiore di Cucina Italiana.
L’incontro ha rappresentato un’occasione unica per confrontarsi con uno dei protagonisti più autorevoli dell’alta cucina contemporanea italiana, scoprendo il suo approccio creativo e le tecniche che rendono distintivi i suoi piatti.
Durante la lezione, gli studenti hanno seguito la preparazione di un Menu d’Autore, osservando da vicino le fasi di progettazione e realizzazione dei piatti, l’attenzione al dettaglio e l’equilibrio tra gusto, estetica e innovazione.
Un’esperienza di grande valore formativo, pensata per stimolare la loro creatività e avvicinarli agli standard dell’alta ristorazione italiana.
CONCLUSO IL 29° CORSO DI SCIENZE E TECNOLOGIE DELLA PASTICCERIA IFSE
Il 12 febbraio 2026 si è concluso presso IFSE il percorso formativo degli studenti del 29° Corso di Scienze e Tecnologie della Pasticceria, con l’esame finale sostenuto davanti a una giuria composta da professionisti e rappresentanti del settore.
Un ringraziamento alla giuria intervenuta:
- Bruno Mecca Cici, Presidente Coldiretti Torino
- Martina Peluso, Pastry Chef del ristorante Agli Amici – Premio Passion Dessert 2024 Guida Michelin
- Rossana Turina, Presidente Consorzio Turistico Pinerolese e Valli
- Riccardo Liccione, Docente di Arte Bianca e Campione Europeo nel team vincitore della 21ª Coupe de la Boulangerie 2021
- Andrea Marzo, Pastry Chef Tecnico Gruppo Eurovo Service
- Giada Boccalero, Prontoservice Srl
Il 13 febbraio si è svolta la cerimonia di consegna diplomi alla presenza di parenti e amici.
Durante la cerimonia sono stati inoltre assegnati alcuni riconoscimenti agli studenti che si sono distinti nel corso del percorso formativo.
Il Premio “Pasticceria Internazionale” è stato conferito a Miriam Raimondo di Torino.
Il riconoscimento di Miglior Studente, accompagnato dalla Tazzina d’Oro Lavazza e dal Premio Marco Colognesi by Prontoservice Srl, è stato invece assegnato a Gabriele Fiori di Cumiana, premiato per i risultati ottenuti durante il corso.
In bocca al lupo agli studenti che ora affrontano la fase di stage di laboratori, ristoranti e hotel selezionati in tutta Italia.
VISITA DELL’ASSESSORE GIAN LUCA VIGNALE IN IFSE
Il 20 febbraio IFSE ha avuto il piacere di accogliere Gian Luca Vignale, Assessore della Regione Piemonte, per un momento di dialogo e confronto con l’Accademia.
L’incontro è stato un’occasione per condividere la visione e le attività che IFSE porta avanti nel campo della formazione culinaria e pasticcera, sottolineando il forte legame con il territorio piemontese.
La Regione Piemonte rappresenta infatti un contesto di grande valore gastronomico, dove qualità, disciplina e rispetto per la materia prima costituiscono elementi distintivi della tradizione culinaria. In questo scenario, la formazione assume un ruolo centrale nel trasmettere competenze e cultura gastronomica alle nuove generazioni di professionisti.
La visita dell’Assessore Vignale è stata un momento significativo di confronto sul valore della formazione e sul contributo che realtà come IFSE possono offrire alla valorizzazione dell’enogastronomia del territorio.
Un sincero ringraziamento per la visita e per l’attenzione dimostrata nei confronti delle attività dell’Accademia.
NUOVE PROSPETTIVE SULLA PIZZA CONTEMPORANEA IN IFSE
Il 16 febbraio IFSE ha ospitato un evento dedicato alla pizza contemporanea, un’occasione di aggiornamento e confronto pensata per i professionisti del settore interessati a esplorare le nuove tendenze di questa arte culinaria.
La giornata, realizzata in collaborazione con Rinaldi Superforni e Bernardi Impastatrici, ha visto Andrea Maffia in cattedra, guidando i partecipanti attraverso tecniche innovative, metodi di impasto avanzati e approfondimenti sul mondo della pizza contemporanea.
Un momento prezioso di condivisione, tecnica e ispirazione, pensato per stimolare la creatività dei partecipanti e offrire nuovi strumenti per interpretare al meglio una delle eccellenze della tradizione gastronomica italiana, tra innovazione e rispetto della tradizione.
IFSE EXPERIENCE: STUDENTI DA ECUADOR E PERÙ ALLA SCOPERTA DELLA CUCINA ITALIANA
Nel mese di febbraio IFSE ha ospitato un gruppo di studenti provenienti da Ecuador e Perù, per una full immersion nella cucina italiana.
Durante l’esperienza, i partecipanti hanno avuto l’opportunità di approfondire le tecniche e le tradizioni che caratterizzano la cucina e la pasticceria italiane, scoprendo come la vera qualità dei piatti nasca dal rispetto per la materia prima, dalla cura di ogni ingrediente e dall’attenzione ai dettagli.
I nostri studenti hanno vissuto momenti di pratica e confronto, osservando da vicino i processi di preparazione, imparando l’equilibrio tra sapori autentici e innovazione, e comprendendo il valore della tecnica unita alla creatività.
Un’occasione preziosa per conoscere la cultura gastronomica italiana, condividere esperienze internazionali e rafforzare le competenze professionali, lasciando ai partecipanti ispirazione e strumenti concreti per il loro percorso nel mondo della cucina.
LEZIONE SUL GELATO DA RISTORAZIONE CON MANUEL ODESTRI PER CARPIGIANI
Nell’ambito della collaborazione tra IFSE e Carpigiani, gli studenti dell’Accademia hanno partecipato a una lezione dedicata al gelato da ristorazione, guidata da Manuel Odestri, tecnico e formatore dell’azienda.
L’incontro ha rappresentato un importante momento di approfondimento sulle tecniche di preparazione e sulle applicazioni del gelato nel mondo della ristorazione, con un focus sulle possibilità di inserimento del gelato all’interno di un menu contemporaneo.
La partnership tra IFSE e Carpigiani consente agli studenti di confrontarsi con aziende di riferimento del settore e di approfondire, attraverso momenti formativi dedicati, prodotti, tecnologie e metodi utilizzati nel mondo professionale.
IFSE ACCOGLIE NUOVI PARTNER E SPONSOR TECNICI
IFSE è lieta di annunciare l’ingresso di tre nuovi main sponsor, Petra Molino Quaglia, La Tavola e Arla Pro, a fianco dell’Accademia per sostenere le attività didattiche e i progetti formativi rivolti agli studenti.
Petra Molino Quaglia, rinomata per le sue farine di alta qualità dedicate a panificazione, pasticceria e pizza, si lega perfettamente a IFSE per il suo impegno nella valorizzazione della materia prima e della tradizione italiana, offrendo agli studenti materie prime eccellenti per sperimentare e perfezionare le proprie tecniche.
La Tavola, leader nella fornitura di attrezzature professionali per cucina e ristorazione, diventerà protagonista delle tavole IFSE per impreziosire ancora di più ricette e preparazioni realizzate da chef e studenti.
Arla Pro, specialista in prodotti lattiero-caseari di alta qualità per il settore professionale, rafforza ulteriormente il network di main sponsor, contribuendo a sostenere la formazione con materie prime di eccellenza.
Tra i partner tecnici, si aggiungono anche Arte Carta, esperta in materiali di stampa e packaging di qualità, e Athanasia, per il mondo distillati.
Queste collaborazioni rappresentano un valore aggiunto per IFSE, permettendo agli studenti di confrontarsi con aziende d’eccellenza del settore e di vivere esperienze formative complete, dove tradizione, innovazione e qualità si incontrano.
IFSE RINNOVA LE PARTNERSHIP STORICHE E CONSOLIDA LE COLLABORAZIONI CON ECCELLENZE DEL SETTORE
IFSE è lieta di annunciare il rinnovo delle sue storiche partnership, confermando la fiducia di aziende di eccellenza che da anni sostengono la formazione dei futuri professionisti della cucina e della pasticceria. Tra i main sponsor, Lavazza, punto di riferimento per il caffè di alta qualità, e Parmigiano Reggiano, prodotto simbolo dell’eccellenza italiana, continuano a offrire agli studenti la possibilità di conoscere e utilizzare prodotti iconici del made in Italy. Rinnova il supporto a IFSE anche Mutti, leader nel pomodoro di qualità, e Pantaleo, produttore di olio pugliese d’eccellenza, Babbi, specialista in prodotti per pasticceri e gelateria, Maia Professional, con i suoi ovoprodotti, Gromarket, cash & carry di riferimento, Caseificio Longo con latticini freschi, Raspini con salumi piemontesi e Callebaut con cioccolato premium per dessert e pasticceria.
Per il mondo attrezzature troveremo nuovamente Orved per il mondo sottovuoto, Carpigiani per le macchine professionali per il gelato, Martellato per le attrezzature da pasticceria e Imperia La Monferrina per le macchine della pasta. A completare il panorama, Cuki con soluzioni di packaging professionale.
Tra i partner Master Region, IFSE conferma la collaborazione con Acetaia Malpighi, eccellenza modenese nell’aceto balsamico tradizionale, Bernardi Impastatrici, esperti in macchine artigianali per panificazione e pasticceria, Consorzio Brachetto d’Acqui, che porta in Accademia i vini tipici piemontesi, Ecolab per i prodotti per la pulizia e sanificazione e Robot Coupe, leader nelle attrezzature professionali per cucina e pasticceria.
Anche gli sponsor tecnici rinnovano il loro supporto: Boiron, con puree di frutta di alta qualità per pasticceria e dessert, Paperlynen, per i cappelli di studenti e chef, Gerardo di Nola con la sua pasta artigianale, Acquerello con riso selezionato, Infundo by Italia Zuccheri con zuccheri professionali, Riseria Vignola con riso italiano di qualità, Consorzio Gorgonzola, Lauretana per il mondo acqua, Varvello per l’aceto, e Erbalatte con il latte italiano da Agricoltura Simbiotica.
Rinnovano inoltre i partner Oil & Wine: IFSE vedrà tra i propri partner anche le il 2026 le catine Volpi, Cieck, Carlin de Paolo, Adriano Vini, Marrone, La Scolca, Vignalta, Akrille e Criolin. Per il mondo olio Abbo, Frantoi Cutrera e Olearia San Giorgio.
Il rinnovo di tutte queste partnership conferma il ruolo di IFSE come polo di eccellenza nella formazione culinaria, rafforzando il legame tra istruzione, imprese e territorio e offrendo agli studenti un percorso completo che unisce tradizione, innovazione e professionalità.
NASCE IL PORTALE STUDENTI IFSE: UNO STRUMENTO INNOVATIVO AL SERVIZIO DEI NOSTRI STUDENTI
Da oggi è ufficialmente disponibile il nuovo Portale Studenti IFSE, uno spazio digitale moderno, funzionale e completamente dedicato agli studenti dell’Accademia di Alta Cucina e pasticceria IFSE.
Si tratta di uno strumento all’avanguardia pensato per semplificare la vita accademica e offrire in un unico ambiente tutte le risorse necessarie per organizzare al meglio il proprio percorso formativo.
Il Portale Studenti nasce con un obiettivo chiaro: mettere ordine, struttura e semplicità nell’esperienza didattica. Attraverso un’interfaccia intuitiva e facilmente accessibile, ogni studente potrà consultare:
- Calendario corsi, sempre aggiornato
- Materiale didattico, disponibile in modo rapido e organizzato
- Offerte di lavoro, per favorire l’ingresso nel mondo professionale
- Valutazioni degli esami, per monitorare il proprio percorso
Tutti questi strumenti sono raccolti in un’unica piattaforma riservata, pensata per garantire efficienza, chiarezza e continuità.
L’obiettivo è offrire agli studenti un ambiente di lavoro ordinato, semplice e funzionale, che li accompagni quotidianamente nel loro percorso.
Con questo nuovo strumento, IFSE conferma la propria attenzione all’innovazione e alla qualità dei servizi dedicati ai propri studenti, mettendo a disposizione una piattaforma moderna, pratica e orientata al futuro.
Il Portale Studenti è da oggi attivo: invitiamo tutti gli studenti ad accedere e iniziare a utilizzarlo per sfruttarne al meglio tutte le potenzialità.
