VISITA DIDATTICA PRESSO LA TENUTA COLOMBARA ALLA SCOPERTA DI RISO ACQUERELLO
Il 6 maggio gli studenti del 43° Corso Superiore di Cucina Italiana hanno avuto l’opportunità di visitare Acquerello, presso la storica Tenuta Colombara di Livorno Ferraris (VC), per conoscere da vicino una delle eccellenze italiane nella produzione del riso.
Partner prezioso e ormai storico dell’Accademia IFSE, Acquerello rappresenta un punto di riferimento non solo per la qualità del suo prodotto, ma anche per il contributo che offre alla formazione dei futuri professionisti della cucina. La visita ha permesso agli allievi di approfondire l’intera filiera produttiva e di comprendere il valore della materia prima direttamente nel luogo in cui nasce, immergendosi nella storia della Tenuta Colombara, un luogo ricco di tradizione e capace di emozionare.
Esperienze come questa rappresentano un’importante occasione di apprendimento al di fuori del laboratorio, arricchendo il percorso formativo grazie al contatto diretto con aziende d’eccellenza e con la cultura del territorio, elementi fondamentali per comprendere il valore del patrimonio agroalimentare italiano.
MENU D’AUTORE CON CHEF IVAN ONORATO DEL RISTORANTE LA CREDENZA
L’8 maggio per gli studenti del 43° Corso Superiore di Cucina Italiana in cattedra Chef Ivan Onorato del Ristorante La Credenza, realtà insignita di una Stella Michelin, per una lezione dedicata all’alta cucina contemporanea.
Un appuntamento formativo all’insegna di tecnica, identità e creatività, durante il quale lo Chef ha condiviso con gli allievi la filosofia del ristorante e il proprio approccio alla cucina, raccontando il valore della ricerca, dell’equilibrio e della cura del dettaglio nella costruzione di ogni piatto.
L’incontro ha rappresentato un’importante occasione di confronto diretto con un professionista dell’alta ristorazione, offrendo agli studenti nuovi spunti di riflessione sul percorso creativo che accompagna ogni proposta gastronomica e sul ruolo dello chef come interprete della materia prima e della propria visione.
IFSE A TUTTOFOOD AL FIANCO DELLE AZIENDE PARTNER
Anche quest’anno l’Accademia IFSE ha avuto il piacere di partecipare a TuttoFood, importante appuntamento internazionale dedicato al settore agroalimentare, collaborando al fianco di prestigiose aziende partner.
Durante la manifestazione IFSE ha accompagnato Raspini Salumi in occasione della giornata dedicata alla celebrazione degli 80 anni dell’azienda, contribuendo alla valorizzazione dei suoi prodotti attraverso la realizzazione di alcune preparazioni inedite dedicate all’anniversario e pensate per raccontare i salumi Raspini in una veste creativa.
L’Accademia è stata inoltre al fianco di Caseificio Longo, contribuendo alla valorizzazione delle eccellenze del caseificio attraverso degustazioni dedicate e studiate per accompagnare i visitatori durante tutta la durata della manifestazione.
Gli studenti IFSE sono stati poi coinvolti nelle attività a supporto di altre importanti realtà del settore, tra cui il Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano ed Eurovo, contribuendo alla presentazione e alla promozione dei loro prodotti d’eccellenza.
La partecipazione a TuttoFood ha rappresentato un’importante esperienza a contatto diretto con il mondo professionale, permettendo agli studenti di vivere le dinamiche di un grande evento fieristico e di approfondire il valore della comunicazione, del servizio e della valorizzazione delle materie prime di qualità.
Un ulteriore esempio di come IFSE affianchi alla formazione in laboratorio occasioni concrete di confronto con aziende e protagonisti del settore agroalimentare italiano.
VISITA DIDATTICA AL CASEIFICIO 4 MADONNE E ALL’ACETAIA MALPIGHI ALLA SCOPERTA DELLE ECCELLENZE ITALIANE
Il 13 maggio gli studenti del 43° Corso Superiore di Cucina Italiana hanno vissuto un’importante esperienza formativa alla scoperta di due grandi eccellenze del patrimonio agroalimentare italiano: il Parmigiano Reggiano e l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
Le visite guidate dal Consorzio del Parmigiano Reggiano e da Acetaia Malpighi, entrambe prestigiose realtà partner dell’Accademia IFSE, hanno permesso agli allievi di entrare in contatto diretto con due produzioni simbolo della tradizione gastronomica italiana.
Al Caseificio 4 Madonne, gli studenti hanno potuto conoscere da vicino il processo produttivo del re dei formaggi, approfondendo le diverse fasi di lavorazione di un prodotto unico, frutto di esperienza, tempo e grande attenzione alla qualità.
Il percorso è proseguito presso l’Acetaia Malpighi, dove gli allievi hanno scoperto il mondo dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, dalla selezione delle materie prime fino al lungo processo di affinamento nelle botti storiche, entrando in contatto con una produzione che racchiude storia, territorio e sapere artigianale.
Un’esperienza che ha permesso agli studenti di approfondire la conoscenza delle materie prime direttamente nei luoghi in cui nascono, valorizzando il legame tra prodotto, territorio e cultura gastronomica.
VISITA DIDATTICA DA BABBI ALLA SCOPERTA DELL’ECCELLENZA NEL MONDO DEL GELATO
Gli studenti del Corso di Scienze e Tecnologie della Pasticceria hanno avuto l’opportunità di visitare Babbi, storica azienda italiana punto di riferimento nel mondo del gelato e della pasticceria di alta qualità.
Durante la visita dello scorso 22 maggio, gli allievi hanno potuto conoscere da vicino la realtà produttiva dell’azienda e partecipare a una lezione dedicata con i tecnici Babbi, approfondendo il mondo del gelato e del dessert, dalle materie prime alle tecniche di lavorazione, fino agli aspetti legati alla ricerca e all’innovazione che caratterizzano le proposte dell’azienda.
Main partner dell’Accademia IFSE, Babbi rappresenta un importante esempio di eccellenza italiana capace di coniugare tradizione, innovazione e passione, offrendo agli studenti preziosi spunti di approfondimento e un confronto diretto con professionisti del settore.
VISITA DIDATTICA DA RASPINI SALUMI
Il 25 maggio gli studenti del 43° Corso Superiore di Cucina Italiana hanno visitato la Raspini Salumi, storica azienda piemontese specializzata nella produzione di salumi di alta qualità e realtà partner dell’Accademia IFSE.
La visita ha permesso agli allievi di conoscere il sito produttivo dell’azienda, approfondendo le diverse fasi della filiera, dalla selezione delle materie prime ai processi di lavorazione, fino ai valori che caratterizzano una produzione fondata su qualità, tradizione e innovazione.
Il percorso è stato arricchito da una degustazione dedicata ai prodotti Raspini, un momento di approfondimento sensoriale utile per comprendere caratteristiche, peculiarità e modalità di valorizzazione dei diversi salumi. Nel pomeriggio gli studenti hanno inoltre partecipato a una lezione con il Maestro di lama Stefano Paciotti, dedicata all’arte del taglio al coltello del prosciutto crudo, apprendendo tecnica, precisione e cura del gesto, elementi fondamentali per un servizio di qualità.
Un’esperienza formativa completa, che ha unito conoscenza del prodotto, tecnica e cultura gastronomica, offrendo agli studenti l’occasione di confrontarsi direttamente con una realtà di riferimento del settore agroalimentare italiano.
IFSE RINNOVA LA COLLABORAZIONE INTERNAZIONALE CON IL DE LA SALLE COLLEGE OF SAINT BENILDE DI MANILA
L’Accademia di Alta Cucina e Pasticceria IFSE rinnova il proprio impegno internazionale consolidando la storica collaborazione con il De La Salle College of Saint Benilde di Manila, prestigioso istituto filippino specializzato nella formazione alberghiera e gastronomica.
Il 27 maggio, IFSE ha ospitato Ms. Maria Paz Castro, Dean of School of Hotel, Restaurant and Institution Management, e Angelo Marco U. Lacson, Vice Chancellor for Academics, per la cerimonia ufficiale di rinnovo dell’accordo tra i due istituti.
Una partnership attiva da quasi dieci anni, che rappresenta un importante ponte culturale e formativo tra Italia e Filippine e offre agli studenti del De La Salle College la possibilità di vivere un’esperienza immersiva nella cucina italiana presso IFSE.
Durante l’incontro è stato sottolineato il valore dell’esperienza in IFSE: un percorso che permette agli studenti di acquisire competenze professionali, ma anche di conoscere la cultura italiana e vivere un’importante esperienza di crescita personale.
“Il rinnovo di questa collaborazione rappresenta per IFSE motivo di grande orgoglio – dichiara Raffaele Trovato, Direttore Generale IFSE – perché testimonia una visione condivisa della formazione: internazionale, concreta e profondamente legata ai valori della cultura gastronomica italiana.”
Una collaborazione che continua a rafforzarsi, creando nuove opportunità di scambio e crescita nel segno dell’eccellenza gastronomica italiana.
VISITA DIDATTICA DA BERNARDI IMPASTATRICI
Lo scorso 3 giugno gli studenti del Corso di Scienze e Tecnologie della Pasticceria hanno fatto visita al nuovo stabilimento di Bernardi Impastatrici, realtà specializzata nella progettazione e produzione di impastatrici a braccia tuffanti.
Durante la visita gli allievi hanno approfondito il ruolo delle tecnologie applicate agli impasti, conoscendo da vicino il funzionamento delle impastatrici Bernardi.
La giornata, guidata da Nicola Borra, ha visto dimostrazioni pratiche dedicate a diverse preparazioni di pasticceria e panificazione, permettendo agli studenti di comprendere come la corretta tecnica di impastamento influenzi in modo determinante la qualità e le caratteristiche del prodotto finale.
Partner dell’Accademia IFSE, Bernardi Impastatrici rappresenta un prezioso esempio di eccellenza italiana, offrendo agli studenti un’importante occasione di confronto diretto con il mondo produttivo e con le tecnologie che supportano l’evoluzione del settore.
INCONTRO CON I RAPPRESENTANTI DI FIEPET-CONFESERCENTI E ASSOTURISMO CONFESERCENTI
Il 5 giugno, l’Accademia IFSE, nella persona del Direttore Generale Raffaele Trovato, ha avuto l’onore di accogliere Fulvio Griffa, Presidente di Fiepet-Confesercenti, Gianluca Poggio, Vice Presidente di Fiepet-Confesercenti, e Luca Amato, Direttore di Assoturismo Confesercenti.
Un momento di confronto costruttivo e di dialogo aperto, occasione preziosa per condividere idee, rafforzare sinergie e sviluppare nuove opportunità di collaborazione.
Incontri come questo rappresentano un importante valore per IFSE, che da sempre promuove il dialogo con il mondo professionale e istituzionale, creando connessioni capaci di sostenere la crescita e la formazione dei futuri professionisti della ristorazione e dell’ospitalità.
NASCE LA NUOVA ALLEANZA TRA IFSE E CONPAIT PER IL FUTURO DELLA PASTICCERIA ITALIANA
L’Accademia IFSE, nella persona del Direttore Generale Raffaele Trovato, ha accolto lo scorso 8 giugno il Presidente di CONPAIT – Confederazione Pasticceri Italiani, il Maestro Angelo Musolino, insieme a una delegazione composta da Pier Paolo Magni, Silvio Bessone, Riccardo Magni, Alessandro Racca e Matteo Papagno, per un incontro che ha sancito l’avvio di una nuova collaborazione tra le due realtà.
La nuova alleanza nasce dalla volontà condivisa di unire competenze, esperienze e progettualità con l’obiettivo di rafforzare la formazione dei futuri professionisti, promuovere la qualità del settore e valorizzare il patrimonio della pasticceria italiana.
Durante la giornata sono stati affrontati temi legati alla crescita professionale dei giovani, alle nuove esigenze formative e alle prospettive future di un comparto che rappresenta una delle espressioni più importanti della cultura gastronomica italiana.
Questa collaborazione rappresenta un ulteriore passo nel percorso di IFSE e CONPAIT per creare nuove opportunità di confronto e crescita, mettendo al centro formazione, professionalità e sviluppo dell’arte pasticcera.
Un’alleanza nata dalla condivisione di valori comuni e dalla consapevolezza che il futuro della pasticceria italiana passa attraverso la formazione continua, il dialogo e la valorizzazione dei talenti.
VISITA DIDATTICA DA GALUP ALLA SCOPERTA DEI GRANDI LIEVITATI
Il 22 giugno scorso si è svolta la visita didattica presso Galup, storica azienda piemontese simbolo della tradizione dolciaria italiana e realtà di riferimento nel mondo dei grandi lievitati.
Gli studenti del Corso di Scienze e Tecnologie della Pasticceria hanno approfondito il tema dei grandi lievitati, conoscendo da vicino i processi produttivi, le tecniche e le attenzioni necessarie per realizzare prodotti di alta qualità. Un’importante occasione di confronto con una realtà che da anni valorizza la tradizione artigianale attraverso ricerca, innovazione e cura delle materie prime.
La visita è stata arricchita da un’attività pratica “mani in pasta” condotta da Andrea Maffia, che ha coinvolto gli studenti nella lavorazione dei lievitati, permettendo loro di applicare conoscenze e tecniche direttamente a fianco di un professionista del settore.
Partner dell’Accademia IFSE, Galup rappresenta un prezioso esempio di eccellenza italiana, offrendo agli studenti un importante momento formativo fuori dal laboratorio e un’occasione concreta per approfondire il valore della tradizione dolciaria e della cultura del prodotto.
IFSE INTRODUCE LA PSICOLOGIA APPLICATA ALLA CUCINA: UN PROGETTO UNICO IN ITALIA
L’Accademia di Alta Cucina e Pasticceria IFSE è la prima realtà formativa in Italia a introdurre nei propri percorsi un modulo di psicologia applicata alla cucina e alla pasticceria, ideato e condotto dalla Dott.ssa Ilaria Bartoletta, psicoterapeuta.
L’obiettivo è formare professionisti sempre più preparati ad affrontare le sfide delle cucine moderne, sviluppando non solo competenze tecniche, ma anche capacità di gestione dello stress, comunicazione, lavoro di squadra e resilienza.
Il percorso alterna momenti di confronto teorico ad attività esperienziali in cucina, attraverso esercitazioni che simulano le dinamiche e la pressione tipiche delle brigate professionali. Un approccio innovativo che permette agli studenti di allenare competenze relazionali e organizzative fondamentali per il loro futuro.
«Le cucine professionali sono ambienti in cui la tecnica, da sola, non basta – sottolinea Raffaele Trovato, Direttore Generale IFSE –. Per questo vogliamo formare professionisti consapevoli, capaci di gestire la pressione, comunicare in modo efficace e collaborare con equilibrio.»
Con questa iniziativa, IFSE conferma la propria vocazione all’innovazione, investendo nella crescita tecnica e umana dei propri studenti e anticipando le esigenze del mondo della ristorazione.
AL VIA IL CORSO DI ALTA SPECIALIZZAZIONE SULLA CUCINA ITALIANA PER GLI STUDENTI DELLE FILIPPINE
Il 29 giugno scorso l’Accademia IFSE ha accolto una nuova classe di studenti provenienti dalle Filippine per il Corso di Alta Specializzazione sulla Cucina Italiana, realizzato nell’ambito della collaborazione con il De La Salle College of Saint Benilde di Manila.
Il percorso formativo offre un’esperienza immersiva nella cultura gastronomica italiana, attraverso lezioni pratiche, approfondimenti teorici, visite didattiche e il confronto diretto con chef e aziende partner dell’Accademia. Un’opportunità unica per approfondire tecniche, tradizioni e valori che rendono la cucina italiana un punto di riferimento nel panorama gastronomico internazionale.
L’iniziativa conferma l’impegno di IFSE nella formazione di professionisti provenienti da tutto il mondo e nella promozione della cultura enogastronomica italiana, favorendo lo scambio di competenze, esperienze e culture.
ARLA SCEGLIE IFSE PER LA PRESENTAZIONE DELLA NUOVA GAMMA DI PRODOTTI ALLA PROPRIA FORZA VENDITA
IFSE ha avuto il piacere di ospitare Arla in occasione della presentazione della nuova gamma di prodotti dedicata alla propria forza vendita. L’azienda ha scelto i laboratori dell’Accademia come sede dell’evento, offrendo ai partecipanti un ambiente altamente professionale, pensato per valorizzare il confronto, la formazione e l’aggiornamento tecnico.
Dal 2026, Arla è entrata a far parte dei partner IFSE come fornitore di prodotti lattiero-caseari di alta qualità per il settore professionale, avviando una collaborazione fondata su valori condivisi quali qualità, innovazione e formazione. L’incontro ha rappresentato un’importante occasione per rafforzare questa nuova partnership e per approfondire le caratteristiche della nuova gamma di prodotti, mettendone in evidenza qualità, versatilità e applicazioni nella ristorazione professionale.
IFSE è lieta di ospitare nei propri laboratori eventi di questo genere, che favoriscono l’incontro tra aziende, professionisti e mondo della formazione. Mettere a disposizione i propri spazi per iniziative dedicate all’aggiornamento e alla crescita delle competenze significa contribuire alla diffusione della cultura gastronomica e valorizzare l’eccellenza delle materie prime e dei prodotti destinati ai professionisti del settore.
La collaborazione con Arla conferma la volontà di IFSE di sviluppare sinergie con aziende di riferimento del comparto agroalimentare, creando occasioni di confronto e formazione che arricchiscono il dialogo tra industria e cucina professionale.
LA CANTINA DIDATTICA IFSE SI ARRICCHISCE DI NUOVI PARTNER
La Cantina Didattica IFSE amplia il proprio patrimonio enologico grazie all’ingresso di tre nuovi prestigiosi partner: il Consorzio Vino Chianti, Marcarini e Roccasanta, realtà che arricchiscono ulteriormente il percorso formativo dell’Accademia con alcune delle più rappresentative espressioni del panorama vitivinicolo italiano.
Il Consorzio Vino Chianti porta in Accademia una delle denominazioni più iconiche del Made in Italy, offrendo agli studenti l’opportunità di approfondire la conoscenza del Chianti DOCG, della sua storia, del territorio e delle caratteristiche che lo hanno reso uno dei vini italiani più apprezzati nel mondo.
Con Marcarini, storica cantina delle Langhe, gli allievi potranno conoscere da vicino la tradizione dei grandi vini piemontesi, in particolare il Barolo e il Barbera d’Alba, espressione di un territorio riconosciuto a livello internazionale per la qualità delle sue produzioni.
L’ingresso di Roccasanta, cantina di Perletto (CN), arricchisce la Cantina Didattica con una realtà profondamente legata all’Alta Langa, consentendo agli studenti di scoprire una produzione che valorizza il territorio attraverso vini di qualità, espressione della viticoltura piemontese e della sua identità.
Grazie a queste nuove collaborazioni, la Cantina Didattica IFSE continua a crescere come spazio dedicato allo studio del vino, della degustazione e dell’abbinamento cibo-vino, offrendo agli studenti un percorso sempre più completo a contatto con aziende e denominazioni che rappresentano l’eccellenza dell’enologia italiana.
